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[清风文苑]瓦渡的味道——麦芽核桃糖
发布日期:2019-06-11 14:50:03  浏览:  字体:   作者:唐习超  来源:  打印正文

熬糖可以跟多少种干果搭配,就得问问澜沧江边的人们,对于生活在瓦渡的人来说,核桃、花生、米花均可入糖,而其中以核桃糖最为有名。当地居民的一种传统,每年农忙过后,总要熬上一锅麦芽糖,放入剥好的核桃仁,冷却凝固后保存。在一家人闲坐或是有客人到来时,切一碗摆出来飨客,在闲谈中喝着茶,吃上一块核桃糖,于清淡好客中彰显了几分雅致和从容。

一直以来,当地人依靠传统的手艺制作的核桃糖多是当做零食或是在走亲访友时相送,只有少量拿来售卖。直到2015年保山学院扶贫工作队入驻垭口村,才真正将这一传统的手艺开发出来。

垭口村的万自彪说:“我们老一辈的人自古以来就会做核桃糖,多是自己吃,很少拿来卖,保山学院来垭口,苏文斌队长到我家尝过后认为口味很好,后来经他们开发,我家就一直做着了。”

当初起步的时候,包装和销路都是问题,苏队长请人设计了一款外包装,首先在学院内部及朋友中推荐,打开了销路。由于麦芽核桃糖是纯粮食制成的,好吃不上火,甜度比一般的糖要低,老少皆宜。

细看小小的糖块,焦黄的糖色混合着酥脆的桃仁,尝在嘴里,香甜可口,二者的搭配相得益彰,似乎是一种天然的结合,但其中的工艺却鲜为人知,大致要经过四至五道工序。

万自彪说,“首先要选择自己种的大麦,在水里浸泡2-3天,淘洗后除去杂质,捞出堆焐发芽,再将成块的麦芽用手撕开晒干,磨成麦芽面,这是第一步;取上好的玉米磨成面,将两种面兑水下锅煮,烧开后用纱布滤浆,这是第二步;之后将滤出来的面浆上锅再次熬煮,等水份全部熬干,面浆变成糖稀,最后倒入剥好的核桃仁。”

上好的品质才能保证核桃糖真正的口感,所以挑选核桃显得尤为关键。每年的中秋节前后,瓦渡乡多的是核桃,放眼望去,房前屋后、远山江畔,片片成熟的核桃树枯叶落尽,枝头的核桃破壳而出。农人拿着一根长长的竹竿将其打落,剥去外面的青壳,带着白色花纹的核桃完整地呈现出来。这时的核桃水份饱满、个大圆熟,吃在嘴里,格外香甜。新鲜的核桃经过晾晒烘干,才能得以长久存放。

万自彪说,“核桃都是精选的,破坏的不要,果子外表看着好,敲开后里面不好的不要,苦皮成黑色的不要。”

正因为工艺复杂,制作上往往非常辛苦,产出一锅核桃糖不易。万自彪说:“一般熬一锅糖,大概在20斤左右,如果火候把握不好就会把整锅的糖熬坏掉。二次熬煮的时间一般从早上六点一直持续到当日午夜十二点,这么长的时间里,需要不停的搅拌,要防止粘锅,还要防止焦糊。”

“年轻人哪能吃得这种苦,但是老一辈的人传下来的东西丢了可惜。”万自彪说,“我们这一辈年纪大了,做核桃糖比较辛苦,年轻人舍不得苦,我考虑在我做不动的时候,将手艺交给小一辈的,即使市场做不成也不能丢。”

核桃糖首先是由苏文斌队长帮忙推销的,到后来,万自彪一家为了打开销路,由他本人和老伴在家做包装,儿子和女儿在外面跑市场。他们家将少量核桃糖包装成袋,在城区商场,人群密集区免费给顾客试吃,如顾客尝过后有购买意向,可以扫描包装上的二维码线上购买。

付出总会有回报。在去年隆阳区举办的端阳节花街期间,万自彪一家在短短的十几天时间里卖出500多斤核桃糖,收入约2万元,他们一家全年通过网店、微信及常规渠道,销售额达7万多元。

制作核桃糖,磨面,剥核桃占去了大量的劳力,万自彪本人考虑有必要引进切块机、包装机、降低成本,扩大现有的规模。